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【柳岸】酸菜蒸饺

来源:阅读网 日期:2019-11-11 分类:有声小说
摘要:家乡的酸菜饺子好吃,实在好吃…… 作为一个东北人,酸菜饺子是我们再熟悉不过的美食,东北各地的酸菜饺子,我几乎都尝过,而最让我回味的还是家乡义县的酸菜饺子。   家乡的酸菜饺子不油不腻,酸爽可口,面皮劲道,大小适中。它虽然谈不上是义县的特色美食,但如果你来义县不吃上一屉酸菜蒸饺,那算是白来了!   这次新年回来,一位二十几年不见的老同学非要请我吃饭,我们真像商量好了一样,都要吃酸菜饺子。   走进一家饺子馆,等上二十分钟,酸菜饺子热气腾腾地端上来,老板娘说,酸菜饺子现做现蒸,为的是保持它的原汁原味,新鲜正宗,火候要精准才行,我觉得人家说的有理儿,着急是没用的。时间也快,一会儿,一屉酸菜蒸饺像是带着仙气儿般摆在桌上,也像是准备好的士兵整齐的排列在上面,等待着我们两个检阅似的,一个个面皮油亮,大个头儿,壮实,圆滚滚,好像浑身上下长足了劲儿,夹起一个胖饺子,放在嘴里,那面皮儿劲道,不油不腻,葱花调料不多不少,零星的几块炸肉更增添了饺子的香味,再沾上一点儿酱油,那真是纯粹的家乡味道!至于为什么要用葱花和花椒,还有炸的大块猪肉我不知道,但这样的组合堪称是最完美的,我那作家老同学吃着吃着,举起一个饺子看了半天,非要让我赋予酸菜饺子一个形象,我想它像什么呢?正想着,老板娘推门热情地送来两碟子小咸菜,我忽然恍然大悟,脱口而出,像东北媳妇!热情大气,爽朗善良!老同学拍手叫好!   我想之所以精准,源于我对这酸菜饺子有着更深的感情!也许我像了解我自己和我老妈一样,了解这饺子的性格和味道,和我感同身受的还有那些制作它的每一家的家庭主妇们吧!她们像做家常便饭一样,用这一方土地种出的白菜腌制做馅儿,用这一方地下的水和面,再把她们各自的故事和情感随着唠的家常话一起,揉捏在这芳香四溢的饺子里,形成了这特有的味道,有人说,人有人性,物有物性,只要掌握了它的性,就会享它的福,我们这里的人们就享受到了酸菜饺子的福!   一方水土养育一方人,这里种出的白菜腌成的酸菜,味道那就是和别处不同,酸却酸不倒牙,酸里还带着一丝丝甜,扯下一个酸菜帮子,生吃那也是一道美味呢!记得小时候,数九隆冬,酸菜腌好了,到快过年的时候,妈妈捞出一盆的酸菜,让我们姐弟三个,轮换着把它剁成馅子,拿个板凳,坐在屋地中间,挥舞着两把菜刀,左右开工,一盆又一盆地剁,只要老妈喊行了,我们算是完工了,老妈把早已和好的面端上来,把切好的葱和炸好的油梭子端上来,老妈开始拌馅儿,揉面包饺子了,我是要帮老妈包的,他俩只顾着偷馅儿里的肉吃,包了一屉又一屉,蒸了一锅又一锅,吃不了,老妈把饺子放在大缸里,搬到外面冻起来,断断续续的能吃上一冬天的饺子。   我曾经对酸菜饺子为什么要蒸着吃有过疑惑,问过很多家乡人,她们有的说,酸菜饺子煮着吃不入味儿,有的说,酸菜不易熟,煮不熟只有蒸,有人说,东北的饺子个儿大,煮着容易破皮的,实践出真知啊,说的都有道理,老妈说的更有意思,蒸着吃好啊,如果剩面了,顺便做个花卷儿,剩了馅子了,甩在锅里当汤喝,一屉出锅多好啊!你说这饺子里融入了多少人为的情感,这酸菜饺子能不像包它的人吗?   因为远离家乡的缘故,所以就会更加想念家乡的味道,特别是家乡的酸菜饺子,每次回来,都会痛痛快快的吃上一顿正宗的酸菜饺子。   这些年,家乡的变化越来越大,高楼林立,街道宽阔,人们的生活越来越好,你闻那从各家窗户里飘来的香味儿,就知道那是谁家又做酸菜饺子了,县城里的饺子馆也越来越多,我想在不远的将来,酸菜蒸饺一定会成为家乡义县一道特色美食,定会名扬天下! 宝宝癫痫用什么药好沈阳癫痫病疗法癫痫病人需要如何治疗武汉主治癫痫的医院哪家好